Mémo Mouton - Agneau

Mouton / agneau

la côtelette
côtelette première,seconde, découverte, filet, gigot
2 x 80g par personne
3 à 5 min. par face

la noisette
côtelette première,filet
3 x 50g par personne
3 à 5 min. par face

le mutton-chop
côtelette-filet
230g par personne
5 à 8 min. par face

les brochettes
poitrine, épaule,collier
120g par personne
4 à 8 min. ou 7 min. en tournant la brochette

le carré
côtelettes
200g a/os par personne
10 à 15 min. par 500gr.

l'épaule épaule
150g s/os par personne
200g a/os par personne
rôtie : 15 min. par livre ; braisée : 1h 1/2

le gigot
gigot raccourci, selle
150g s/os par personne
200g a/os par personne
15 min. par 500gr.

la selle anglaise
ensemble des doubles côtelettes-filet
200g a/os par personne
15 min. par 500gr.

le gigot à l'anglaise
gigot raccourci
150g s/os par personne
200g a/os par personne
13 min. par 500gr.

le baron
2 gigots + selle anglaise
200g a/os par personne
15 min. par 500gr.

le ragoût épaule
poitrine,collier, haut-de-côtelettes
150g s/os par personne
200g a/os par personne
1h . en autocuiseur

le navarin épaule
poitrine,collier, haut-de-côtelettes
150g s/os par personne
200g a/os par personne
1h . en autocuiseur

le haricot de mouton épaule
poitrine,collier, haut-de-côtelettes
150g s/os par personne
200g a/os par personne
1h . en autocuiseur

Source : www.l-eglantier.be
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