Tête de veau en tortue

800 g de tête de veau déjà blanchie (c'est ainsi qu'elle est vendue chez les tripiers)
2 oignons hachés
100 g de lardons allumettes
2 tomates épluchées et concassées (j'ai mis une boîte de tomates concassées fines marque Mutti)
25 cl de vin blanc sec
1/2 l de bouillon (1 tablette de bouillon de volaille dans 1/2 l d'eau)
1 petit verre de cognac
1 oeuf dur
50 g d'olives vertes dénoyautées
1 petite boîte de quenelles de veau nature
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1 petite boîte de champignons de Paris
sel, poivre
40 g de margarine
1 grosse cuillère à soupe de farine

Coupez la tête en gros dés. Faites fondre la margarine dans la cocotte-minute, mettez-y les oignons et les lardons à rissoler. Saupoudrez de farine, ajoutez petit à petit, le vin blanc sec, le cognac,le bouillon, les tomates, la tête de veau, la viande doit être recouverte.
Fermez la cocotte et laissez cuire 35 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Coupez les olives et l'oeuf dur en rondelles. Quand la cuisson est terminée, ouvrez la cocotte, ajoutez dans la sauce les quenelles, les champignons bien égouttés, les cornichons, les olives et l'oeuf dur.
Laissez chauffer 2 minutes, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si celui du bouillon n'avait pas suffi.
Servez bien chaud.

J'ai servi avec des pommes de terre vapeur.

Merci pour cette nouvelle R7 !

Hummmmm

Jamais mangé de la tête de veau,et ça ne me tente pas trop