Avec la
pâte à speculoos Deux abaisses de pâte feuilletée (250 g de farine, 1 pn sel, env 18 cl d'eau, env 180 g de beurre, chacune)
La suite vient du livre Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, J Charrette - C Vence:
Déposer une abaisse (je l'ai mise dans une tourtière farinée, un papier cuisson irait bien) , badigeonner le pourtour à l'oeuf sur 2 - 3 cm. Etaler la garniture au centre, enfouir la fève.
poser la seconde abaisse en couvercle, ajuster et souder. Faire un bourrelet sur le tour.
Retourner la galette sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée au pinceau mais non graissée ("manipulation délicate" d'où la tourtière).
Avec un petit couteau, chiqueter le bord, dorer à l'oeuf battu avec du sel, tracer des lignes avec une fourchette. Avec la pointe d'un couteau, percer la pâte en 5 ou 6 endroits pour que la vapeur s'échappe. Laisser reposer 20 mn, le temps de préchauffer le four à 240°.
Introduire dans le four, cuire 15 mn, baisser la t° à 210°, poursuivre la cuisson 20 mn.
Préparer un sirop de sucre au rhum: fondre à sec 50 g de sucre dans une petite casserole sans ajouter d'eau, lorsqu'il est liquéfié laisser tiédir et ajouter 1 ou 2 cuil. à café de rhum ambré; en badigeonner la galette encore chaude.