Insolite: Pourquoi les oignons font pleurer
Les oignons ont tellement de qualités, que nous acceptons (presque!) sans rechigner de pleurer en les épluchant et en les hachant. Mais au fait: pourquoi toutes ces larmes?
Couper fait pleurer: les cellules de l'oignon renferment des composés soufrés. Lorsque nous coupons l'oignon, les cellules sont déchirées, et une enzyme, l'allinase, dégrade les composés soufrés, libérant entre autres une substance piquante et volatile, l'oxyde de thiopropanthial. Celui-ci s'évapore et atteint les yeux. Les glandes lacrymales s'activent alors et produisent des larmes pour diluer la substance irritante.
Une famille sulfureuse: l'oignon n'est pas le seul à secréter de l'oxyde de thiopropanthial: le poireau, l'ail, la ciboulette, l'ail des ours, l'oignon primeur et l'échalote font aussi partie de la même famille.
Couper, ne pas écraser: plus on détruit de cellules de l'oignon, plus il se libère de substances lacrymogènes. Il faut donc toujours couper les oignons avec un couteau à lame acérée; une lame émoussée écrase les cellules et fait pleurer davantage.
Les lendemains de raclette
Odeur de fromage dans l'appartement? Poêlons encroûtés? Les lendemains de raclette ne doivent pas forcément déchanter:
Conserver les restes de fromage: env. 2 semaines dans du papier gras ou du film alimentaire, dans le compartiment à fromage ou à légumes du réfrigérateur.
L'odeur tenace du fromage: pour l'atténuer, commencez par bien aérer, puis placez dans la pièce un citron ou une orange piqués de clous de girofle.
Nettoyage des poêlons à raclette: laissez-les refroidir, mettez-les dans de l'eau à peine tiède, laissez les tremper env. 2 heures. Décollez les restes avec une spatule en caoutchouc. N'utilisez jamais d'eau bouillante qui ferait coller le fromage au chiffon et à la brossette.
Sujet: Info oignons 
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