Véro et les autres,
Comme tu le sais déjà, l'épeautre est l'ancêtre du blé.
L'EPEAUTRE (triticum spelta) est une céréale très ancienne qui nourrissait nos ancêtres avant l'apparition du blé.
Il peut être cultivé dans des régions peu hospitalières, à climat rude et humide.
Son origine est apparemment l'Asie centrale, aux pays méditerranéens ou à l'Europe du SO, en Europe Centrale, il fut l'aliment principal depuis l'Antiquité.
Lors de fortes précipitations proches de la récolte, les paysans fauchaient les céréales encore vertes et les faisaient sécher sur du charbon de bois. Le produit de cette préparation est le Blé Vert qui est une alternative pour les personnes qui ont des difficultés pour digérer les céréales.
Avec la mécanisation de l'agriculture, le blé a pris la place de l'épeautre vu que ses épis longs et minces perchés au bout de chaumes de 1.5 m se cassent lors du fauchage avec les machines modernes.
Une autre particularité de l'épeautre est que la glumelle ne se sépare pas du grain lors du battage et qu'une opération supplémentaire est nécessaire pour le libérer et ainsi le moudre.
FARINE BISE:Partie du corps farineux du grain subsistant après l'élimination de la farine blanche. Elle contient 4% d'enveloppe du grain et 96% provenant du corps farineux. Dans les recettes du livre, elle est valorisée par les flocons qui contiennent encore le germe et l'enveloppe entière.
Les farines intégrales et les grains complets de céréales rendent les préparations trop lourdes et moins digestes.
Source:Les flocons de céréales de Mirjam Hirano-Curtet aux éditions V*r*d*s (*=i)
Sur le blog de
Cléa, elle dit:
- Citation :
- La farine bise (T80) : elle remplace la farine blanche dans la plupart de mes recettes. Contrairement à cette dernière, elle a gardé une grande partie de ses qualités nutritionnelles au lieu d'être totalement raffinée. Elle fait merveille dans les pâtes à tarte, à biscuit, à gâteau...