Fabrication du levain liquide Kayser

Levain liquide KAYSER

Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète.
Laisser fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante 20 à 25°.

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre.
Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante 20 à 25°.

Mélanger au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.
Ajouter la préparation de la veille et mélangez.
Laisser fermenter 12 heures sous un torchon à température ambiante 20 à 25°.

Le levain est prêt.


Il se garde à l’abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è é.


Source : 100 % pain d’Eric Kayser

Voici ce que ça donne

1er soir



2ème soir



Après 2 jours et avant l'é 3



3ème soir



Au bout de 3 jours et prêt à l'emploi



Attention, j'ai fait ce levain ces jours ci, en été ça bulle beaucoup plus et
ça ne tient pas de le bocal photographié :point:


PETITE PRECISION PERSONNELLE

Par commodité, il est tout à fait possible de faire le levain et de l'utiliser sur une huitaine de jours sans le nourrir et jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus. Ceci pour les personnes qui ne veulent pas avoir la contrainte de le faire vivre.