Filet de pintade façon normande Ingrédients pour 2 pers.:
2 Suprêmes de pintade
2 Pommes
16.5 g Beurre demi-sel
1.5 branches Cerfeuil
2 tour(s) Moulin à poivre
2 pincées Fleur de sel
1 cl Huile d'arachide
Pour la sauce: 5 cl Cidre brut
1 Echalote
3.5 cl Crème liquide entière
10 g Beurre doux
1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2 Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver.
Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins.
3 Verser un filet d'huile dans une poêle chaude, déposer les filets de pintade côté peau et les laisser dorer pendant 5 min. Les retourner et cuire pendant 1 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.
Les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfourner durant 8 min.
4 Dans la même poêle, ajouter l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 1 min en mélangeant, puis déglacer avec le cidre. Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajouter le beurre et l'incorporer doucement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5 Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle chaude et le faire mousser. Déposer ensuite les quartiers de pommes et les cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant de temps en temps de manière à ce qu'ils soient bien dorés.
6 Disposer harmonieusement les pommes en assiettes plates et les parsemer de cerfeuil haché. Ajouter un suprême et le napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.
Source:L'atelier des chefs 
Sujet: Filet de pintade façon normande 