Pâté de campagne au calvados

Pour 8 personnes * Préparation 30 mn * Marinage 2 h * Cuisson : 1h15


400 g de foies de volaille
450 g d'échine de porc
200 g de lard gras
17,5 cl de crême liquide
10 cl de calvados
sel, poivre

A l'aide d'un couteau à bout pointu, dénervez avec précaution les foies de volaille. Disposez-les dans un plat creux et arrosez de calvados. Laissez macérer pendant 2 heures au frais. Hachez ensuite les foies de volaille, ainsi que l'échine de porc et le lard gras avec la grille moyenne du hachoir.

Placez les viandes dans un saladier et détendez cette chair avec la crême fraîche et la marinade des foies de volaille. Salez (comptez au moins 25 g de sel) et poivrez.

Remplissez la terrine avec la farce. Lissez à la spatule. Couvrez et faites cuire au bain-marie dans la lèche-frite du four à thermostat 6 (180°).
Laissez cuire à couvert pendant 1 heure, puis 15 minutes sans couvercle.

Observez la graisse qui entoure le pâté. Lorsqu'elle est limpide, la terrine est cuite. Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Servez la terrine 2 à 3 jours après.

Source : MAITE, le Terroir dans votre assiette






Je n'ai mis que 20 g de sel et 6 cl de calvados.




Spécialement pour Ccréations qui a été un

Comme je suis l' j'ai eu droit de regarder la r7

Le + dur est d'attendre avant de consommer.

merci Minouche


Cela m'a l'air bien bon tout ça, je garde la recette !

Voilà j'ai rajouté la photo pour Grib, mon pâté est au frigo en attendant la dégustation, je vous dirai comment il est.

MERCI MINOUCHE

Minouche, tu attends du monde ?

Mon Chéri va lui faire un sort ce week-end.

Miammmmmmmm que ça me fais envie,merci Minouche