faire un levain déshydraté.

En prévision de mon absence de 3semaines en juin,et par précaution,des fois que l'oncle Bob passerait l'arme à gauche,j'ai décidé de m'en fabriquer.




Choisir le moment où son levain est en pleine forme (à son maximum de bulles). Etaler, sur une feuille de papier sulfurisé, une mince couche de levain et le faire sécher jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il n'y ait plus d'endroit sombre (signe d'humidité). La déshydratation peut se faire naturellement au .

Le levain doit se décoller automatiquement, de la feuille en séchant. Emietter bien le levain et le conserver dans une boîte fermée propre et sèche. La conserver dans un placard à l'abri de la lumière.
Pour le faire revivre il suffira de l'incorporer dans une pâte faite de 25 g. de farine complète et de 25 g. d'eau. Toutes les 24 h. ajouter à nouveau, la même quantité de farine complète et d'eau jusqu'à ce qu'il mousse bien. Le levain redevient bien actif au bout de 24 à 36 h., mais c'est variable selon la température de la pièce et de la "force" qu'avait le levain avant déshydratation. Les "plaques" de levain déshydraté stockées dans une boîte sont broyées finement et réhydratées tout simplement, puis faire des rafraîchis jusqu'à l'apparition de très belles bulles (en général 3 ou 4 heures).

source: Cfait maison

waouhhh Clo, fallait y penser !!! :bravo:

Jamais entendu parler de ce truc

J'avoue que je ne me suis jamais lancée à le faire, j'ai toujours eu un doute sur la réussite du procédé.
Tu nous tiendras au courant de l'évolution clo.

Depuis mardi ,j'ai pris la moitié du levain en paillette conservé au frigo(on ne sait jamais ).Je l'alimente tous les jours avec 30g de farine et 30g d'eau .
Au début,il est resté des paillettes ,puis tout s'est liquéfié et aujourd'hui ,il commence à buller.
L'oncle Bob va reprendre du service.

C'est génial clo

va falloir que je peaufine le sujet....me voilà de nouveau reparti dans l'aventure de la MAP avec tout ce que celà comporte.

Merci à toi Clo pour ton expérience

En prévision de notre départ à Venise,l'oncle bob passer à l'état de morceaux secs.
C'est un bon systhème et à l'automne ,je le reactiverai.

Oncle Bob va être en vacances pendant plusieurs mois !!!!

Pauvre Bob qui va se faire désagréger pour renaitre de ses cendres à la rentrée

C"est que..... l'oncle Bob me force à faire des pains régulièrement...il bulle ,il bulle et hop,il faut que je m'en occupe.

Là au moins,lui et moi,on prend des vacances!!!

un sacré compagnon !

Bonjour,

J'ai déjà entendu parler de cette méthode, mais je n'en ai jamais fait l'expérience.
J'ai présentement un nouveau levain très performant, je crois que je vais tester afin de m'assurer de garder '' Zébulon ( mon levain ) en vie à mon retour de vacances.

De retour de vacances,je vais réhydrater l'oncle Bob........le pain est tellement parfumé.
Ginette ,tu me diras combien de jours tu peux conserver ton Zébulon.

fini les vacances Bob, au boulot....