La R7 de Kayser est pour 2 tourtes, j'ai donc divisé toutes les quantités.
700 g de farine de meule T80
300 g de farine Tradition T65
200 g de levain liquide
2 g de levure fraîche
25 g de sel de Guérande
70 cl d'eau à 20°
Je ne vous mets pas le travail à la main, j'ai mis tous les ingrédients en map prog pâte.
Façonner et laisser lever 2 heures couvert.
Préchauffez le four à 240°
Enfournez et faire le coup de buée.
Cuire 1h
Alors pour la cuisson, tout dépend des fours.
J'ai cuit 25 mn à 240° et ensuite 20 mn à 200°.
Source : 100% pain d'Eric Kayser