Bûche choc blanc/framboises

Bûche choc blanc/framboises

Pour 8 à 10 personnes:


Pour le biscuit roulé:

4 œufs, clarifiés
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Extrait de vanille

Pour le sirop:
50 g de coulis de framboises
50 g d’eau

Pour la chantilly mascarpone/chocolat blanc:

150 g de mascarpone, froid
150 g + 50 g de crème liquide entière, froide
200 g de chocolat blanc
Extrait de vanille
+150 g de framboises fraîches
Chocolat blanc en copeaux (facultatif)

La préparation:

Pour le roulé:

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à avoir un mélange jaunes clair (2-3 minutes).

Ajouter l’extrait de vanille.
Incorporer la farine tamisée (on obtient un mélange bien épais).
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel.
Incorporer 1/4 des blancs en neige à la première préparation et bien mélanger pour détendre le mélange.
incorporer délicatement le reste des blancs en neige, sans les casser, à l’aide d’une maryse.
Verser la préparation dans votre moule à roulé (comme ici en silicone) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 10 min (dès qu’il commence à dorer).
Sortir le biscuit du four et le démouler sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Rouler le biscuit avec le papier immédiatement tant qu’il est chaud (rouler par la largeur).
Laisser refroidir .

Pour le sirop:

Dans une casserole, mélanger le coulis de framboises et l’eau, et porter à ébullition.

Laisser refroidir.

Pour la Chantilly:

Faire fondre le chocolat blanc avec les 50 g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, puis laisser refroidir un peu à température ambiante.
Dans un grand bol, verser la crème liquide restante et le mascarpone, et battre (à vitesse progressive) jusqu’à avoir une chantilly bien ferme (attention à ne pas trop battre non plus au risque de voir la crème trancher. Dès qu’on voit bien les traces du fouet dans la crème, on arrête).
Incorporer 1/4 de la crème montée au chocolat tiède et bien mélanger

Incorporer délicatement le reste de la crème montée.

La chantilly est prête. Elle va servir pour la garniture et la déco de la bûche.

Si elle parait un peu liquide et difficile à utiliser, la laisser prendre 5 à 10 minutes au frais, puis la mélanger brièvement.

Pour le montage:

Rincer délicatement les framboises et les essuyer. Les couper en 2 dans le sens de la longueur (garder quelques belles framboises entières pour la déco).

Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop de framboises.

Étaler une bonne couche de chantilly (pas trop non plus, pour que ce soit facile à rouler), en laissant un espace de 1 cm sur les deux cotés de la largeur.
Parsemer de framboises coupées un peu partout.
Re-rouler délicatement en serrant bien.
Envelopper dans du film alimentaire, en serrant bien pour que la bûche garde sa forme.
Placer au congélateur 10 -15 minutes.



Source Je ne sais plus

J'en bave!!