Risotto aux chanterelles

Risotto aux chanterelles

Ingrédients (pour 4 pers.) :


1 litre de bouillon de légumes
250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
400 g de chanterelles
10 cl + 3 cuillères à soupe de vermouth
100 g de parmesan
15 cl de crème
2 échalotes
2 gousses d'ail
Du persil plat
1 filet d'huile d'olive
Du beurre
Sel et poivre


Préparation:



Maintenez votre bouillon chaud.
Epluchez et hachez l'ail.
Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez et hachez votre persil.
Nettoyez vos chanterelles.
Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.
Diminuez votre feu et ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide (2/3 minutes).
Ajoutez les 10 cl de vermouth et remuez jusqu'à absorption.
A présent, ajoutez une louche de bouillon, remuez et attendez que le bouillon soit complètement absorbé pour ajouter une autre louche de bouillon.
Continuez de la même manière jusqu'à épuisement du bouillon, cette opération doit prendre 20 minutes environ) et pendant celle-ci, n'arrêtez pas de remuer. C'est cette é qui vous donnera le moelleux et l'onctuosité à votre risotto !

Pendant ce temps, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché.
Ajoutez les chanterelles et faites cuire à feu vif pendant 3/4 minutes.
Ajoutez les cuillères à soupe de vermouth, remuez pendant une minute avant d'ajouter la crème et le persil.
Salez, poivrez et faites encore cuire 3 minutes en remuant.


Une fois le risotto achevé, hors du feu, incorporez-y la poêlée de chanterelle et la moitié du parmesan.

Servez le risotto en le saupoudrant du reste de parmesan.



Source:Blog casseroles et fourneaux

Bien onctueux !!!!