Soupe de moules au curry Ingrédients pour 4 pers.
1l de moules de bouchot bien nettoyées
1 blanc de poireau
1 oignon moyen
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
50 cl de crème fraîche liquide
6 pointes de couteau de curry en poudre
sel et poivre
Préparation:Lavez, épluchez et émincez finement le blanc de poireau. Pelez et émincez moyennement l'oignon. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis détaillez-les
En triangles. Pelez la gousse d'ail, fendez-la en 2 et ôtez le germe.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les légumes et faites-les suer à couvert, sans coloration, pendant 2 à 3 minutes sur feu doux. Ajoutez les moules dans la cocotte, le bouquet garni et la gousse d'ail et portez à feu vif. Versez le vin blanc et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
Dès que les que les moules s'ouvrent, ôtez le bouquet garni et
les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Égouttez-/es puis décoquillez-les.
Dans le jus de cuisson des moules ajoutez 40 cl de crème fraîche liquide puis portez à ébullition et laissez réduire pendant 10 minutes. Quand la sauce a réduit, éteignez le feu et ajoutez les 3/4 des moules. Versez le tout dans le bol d'un mixeur et mixez pour avoir une soupe lisse et onctueuse. Versez-la
dans une casserole et maintenez-la chaude. Préparez une chantilly au curry : dans un récipient, lui-même placé dans un autre plus grand contenant des glaçons, versez 10 cl de crème liquide bien froide, ajoutez le curry en poudre, salez puis montez la crème en chantilly jusqu'à ce que la crème tienne bien au fouet.
Remuez la soupe de moules à l'aide d'un fouet puis rectifiez l'assaisonnement. Mettez le reste de moules dans une soupière, versez la soupe par-dessus puis disposez délicatement quelques cuillerées à soupe de chantilly au curry
sur le dessus et servez.
Source:Joel Robuchon 
Sujet: Soupe de moules au curry 
