Aubergines à la Corse

Aubergines à la Corse

Pour 5 pers

10 aubergines moyennes et surtout régulière

les mettre à cuire à la vapeur

lorsqu'elles sont cuites mais fermes ,les mettre à égoutter face chair sur le papier absorbant

puis à l'aide d'une cuil les évider doucement

mettre la chair récupérée dans un tamis très fin et pressez l'excédent d'eau à la main

faire ramollir 400 g env. de mie de pain dans du lait tiède salé

lorsque les deux préparation ont bien rendu leur flotte

les mélanger,ajoutez 100 g de parmesan râpé

4 oeufs

sel poivre

basilic ciselé(10 feuilles)

remplir les aubergines vides de la préparation en tassant

faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle

faire rissoler les aubergines en commençant par le côté farci....laissez environ 10 minutes ,puis tournez les

se mange telles qu'elles ,froides ou chaudes ou tièdes

vous pouvez préparer un coulis de tomate,le verser dessous ,et mettre a gratiner avec un peu de gruyère râpé