Petit nid au citrons + photo

Petit nid au citrons



Des blancs d'oeufs et du sucre semoule


Il faut compter en sucre le double du poids des blancs.


J'ai utilisé 4 blancs d'oeufs et 270 gr de sucre pour réaliser les petits nids de 6 à 7 cm de diamètre


Le mieux est de disposer d'un thermomètre à sucre mais ce n'est pas indispensable.


Préchauffer le four à 100 / 110 degrés.


Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole et poser sur feu doux ou sur un bain-marie.


ATTENTION ! Cela va très vite


A l'aide d'un fouet à main, détendre le mélange. Le but, ici, n'est pas de monter les blancs mais d'homogénéiser la préparation et la porter à une température de 50 degrés maximum.


Si l'on ne possède pas de thermomètre à sucre, vérifier avec le doigt, dés que la sensation de chaud est ressentie, on peut considérer que la température est acceptable pour réaliser la meringue.


Aussitôt la température atteinte, transvaser la préparation dans un cul de poule en inox ou en verre et fouetter ( fouet électrique ou robot ) à vitesse rapide pendant au moins 10 minutes, le mélange doit refroidir complètement.


Continuer à fouetter en vitesse lente pendant encore 10 minutes pour serrer les blancs.


L'action " vitesse rapide " a pour but de monter les blancs, l'action " vitesse lente " celui de serrer.


Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 8 mm.


Sur la plaque du four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, en partant d'un centre imaginaire, réaliser un escargot avec la meringue puis monter en colimaçon sur le bord extérieur quand le diamètre choisi a été atteint.


Glisser la plaque au milieu du four préchauffé à 100° pendant 2 heures.





Crème au citrons



12 cl de jus de citron frais et filtré ( environ 3 citrons )


190 g sucre semoule


3 oeufs battus en omelette


30 g. de maïzéna


Délayer la maïzéna dans 3 cs de jus de citron prélevé sur la quantité requise pour la recette.


Mettre le sucre et le reste du jus dans une petite casserole et porter à légère ébullition.


Hors du feu, incorporer les oeufs puis la maïzéna avec un fouet.


Poser la casserole sur un bain - marie et laisser épaissir la crème sans cesser de remuer.


Transférer l'appareil au citron dans un grand plat et laisser tiédir à température ambiante. Filmer au contact puis réserver au frais pendant au moins 3 heures.



Source:Patrick

Original et bien joli, bravo Mim

Alors là, il faut un coup de main que je n'ai pas

C'est une jolie présentation de dessert.

c'est joli mais trop complique pour moi

Hummm alors là tu me tentes !
J'ai plein de blancs d'oeufs au congel

Oleaces : je pense que l'on peut réaliser ce dessert plus simplement, avec une meringue traditionnelle et un lemon curd au micro onde.
Fiston reviens aujourd'hui, je vais lui demander quelle différence il y a gustativement avec cette façon de faire la meringue (à l'italienne il me semble) et la française.
Je vous redis

Merci les filles,

Mais je vous assure que c'est tout facile.....c'est la recette qui parait compliquée....vous savez pourtant que je n'ai aucune patience.
Tu pourras le comfirmer CC

Chuis en plein dedans sous un oeil de fiston no.2.
C'est vrai que c'est pas difficile, en tout cas pour le moment.
C'est lors du passage de la poche à douille sur la plaque cela va être rigolo......

un joli dessert appétissant
j'adore le citron

Fiston m'a montré comment dresser les nids pour que cela ressemble à quelque chose......
il m'a fait vite ça sur le point de reprendre son train. De justesse. hihihi

J'ai enfourné, et ...... les plombs ont pété !!!!
3 fois !!!! pffff je m'en rappellerai hiihihi
maintenant c'est bon, enfin je crois, j'attends qu'ils aient séché.

J'ai donc demandé à fiston la différence entre les différentes sortes de meringue.
Il m'a dit que celle-ci est la plus lisse.

On attend la photo CC

Je vous la fais demain.
Ils sont mimi

Oups mon apn est déchargé.....
dès que je pourrai , je vous la fais promis

Je me réjouis de voir ta photo CC ça sera parfait comme toujours.

Voilou à gauche le nid de fiston, à droite le mien



Ils ne sont pas garnis, je leur mettrai du lemon curd quand je les servirai.

Oh ce qu'ils sont beaux les tiens CC autant régulier l'un que l'autre

merci Mim, mais c'est pas allé sans mal. (surtout sous l'oeil de mon expert !!!) hihihi