Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de betteraves rouges cuites
1 oignon
1 botte de ciboulette
0.5 cc d’huile de sésame
0.5 cc de Tabasco
sel
10 g de pousses de betteraves en vente dans les épiceries fines
80 g de Castello Blue
Eplucher les betteraves cuites et les détailler en menus dés. Hacher finement l’oignon. Ciseler la ciboulette, en réserver un peu pour la finition. Mélanger les dés de betterave avec l’oignon et le reste de la ciboulette. Relever d’huile de sésame, Tabasco et sel. Laisser reposer au frais durant env. 30 min.
Répartir les pousses de betteraves sur les assiettes. Y dresser le tartare. Pour ce faire, utiliser éventuellement un cercle, tasser le tartare avec le dos d’une fourchette, puis retirer le cercle. Parsemer de la ciboulette réservée. Emietter le fromage bleu et en garnir le tartare avant de servir.
Source cuisine de saison
Mon ti grain de sel :
j'ai pas trouvé des pousses de betteraves, j'ai pris des pousses de radis
la prochaine fois, j'ajouterai une toute petite goutte de vinaigre pour relever un chouillat ...