Préparation: 15mn
Cuisson: 1h (four th.7-8)
Ingrédient pour 4 personnes:
1,2kg de morceaux d’épaule d’agneau,
2kg de tomates,
12 c. à soupe d’huile d’olive,
2 gros oignons,
2 gousses d’ail,
6 branches de persil plat,
1 bouquet de coriandre fraîche,
3 c. à soupe de miel,
2 c. à soupe de pignons grillés à sec,
1/2 c. à café de poivre blanc moulu,
2 c. à café de gingembre moulu,
sel,
20cl d’eau.
Préparation:
- Nettoyer et émincer les oignons.
- Nettoyer et écraser les gousses d’ail.
- Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les feuilles de persil, le poivre et les 20cl d’eau, puis l’agneau.
- Saler, bien mélanger et mettre au four, couvercle fermé, pendant une heure.
- Peler, couper en quatre et épépiner les tomates.
- Les placer dans une casserole avec 8 C. à soupe d’huile d’olive.
- Incorporer le gingembre moulu, le miel et deux pincées de sel.
- Faire revenir à feu doux, jusqu’à ce que les tomates soient confites.
- Disposer les morceaux d’agneau dans un plat, ajouter le jus de viande et les tomates confites.
- Parsemer de feuilles de coriandre et de pignons.
Sujet: Tajine aux tomates confites 
