R7 tirée du livre "Aimer la cuisine du Nord Pas de Calais et de la Picardie (Pierre Coucke - Patrick Villechaize)
TARTE FLAMANDE AUX POMMES
Pour 8 personnes :
1 fond de tarte (pris feuilletée)
1,5kg de pommes reinettes
150g de vergeoise brune (mis de la blonde)
50g de beurre
cannelle
1 citron
200g de sucre semoule
crème fraîche
. Laver, peler et cuoper les pommes en gros morceaux irréguliers, réserver les épluchures. Conserver trois pommes mentières pour la garniture et les passer au citron pour éviter qu'elles noircissent.
. Préchauffer le four à 180°C.
. Dans une casserole, mettre les quartiers de pommes avec 100g de vergeoise et un fond d'eau
. Faire cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 min pour faire une compote (il doit rester des morceaux entiers).
. En fin de cuisson, ajouter un soupçon de cannelle et un morceau de beurre pour lier la compote. Laisser refroidir.
. Couper les trois pommes restantes en fins quartiers.
. Etaler le fond de tarte (pâte brisée) le poser dans une tourtière buerrée et y déposer la compote sur toute la surface. Poser les quartiers de pommes en spirale sur la compote, en les faisant chevaucher et déborder légèrement du plat.
. Saupoudrer le tout du reste de vergeoise et y déposer deux ou trois noisettes de beurre.
. Mettre la tourtière au four pendant 35 min.
. En fin de cuisson, sortir la tarte et laisser tiédir.
. Dans une casserole, faire cuire les épluchures de pommes avec 200 g de sucre et un fond d'eau pendant 15 min. Passer cette cuisson au chinois pour obtenir un sirop.
. Recouvrir la tarte de cet abricotage à l'aide d'un pinceau.
. Servir tiède avec un peu de crème fraîche.
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