Petits pains complets tout moelleux

Invité

Voici la R7

Petits pains complets tout moelleux

(pour 16 petits pains)
• 400g de farine complète T110
• 80g de flocons de pomme de terre
• 2 cc de levure sèche instantanée
• 1,5 cc de sel
• 220ml de lait tempéré
• 160ml d’eau
• 40g de beurre très mou
• dorure: 1 blanc d’oeuf, flocons d’avoine
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec les flocons de pomme de terre et la levure sèche. Ajouter le sel, mélanger et creuser un puits. Verser le lait et l’eau et commencer à mélanger avec une cuillère en bois en allant du puits vers les bords du saladier en élargissant le mouvement.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour de la cuillère et se détache des bords.
Transvaser sur un plan de travail légèrement fariné, travailler la pâte à la main pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter le beurre mou en plusieurs fois, en pétrissant la pâte après chaque addition pour bien incorporer le beurre. Pétrir environ 10 min après ajout du dernier morceau de beurre: la pâte doit devenir souple, lisse et homogène.
Placer la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laisser lever 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).
Beurrer légèrement un plat rectangulaire type plat à gratin (34cm x 22cm x 5cm) si vous voulez des petits pains collés entre eux à détacher ou simplement garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 16 morceaux de même poids (environ 60g - particulièrement important pour des pains “détachables”). Façonner en boules régulières et les placer dans le plat beurré à raison de 4 rangs de 4 en veillant à les espacer d’environ 2 cm. Pour des pains individuels classiques, espacer de 5 cm.
Couvrir avec un torchon de cuisne propre et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Badigeonner délicatement au pinceau la surface des petits pains au blanc d’oeuf battu avec une pincée de sel en veillant à ne pas en faire couler sur le plat (pour éviter aux pains de coller!). Parsemer avec des flocons d’avoine et enfourner. Cuire environ 25 min ou jusqu’à ce que la surface et le fond soient bien dorés. Refroidir sur une grille (le plat à gratin ou les pains individuels selon le choix préalable).

J'ai fait 8 pains car je les voulais plus gros et je n'ai pas fait le même type de cuisson.
J'ai enfourné Th 7 210° 10 mn et 200° 10mn