baguettes (recette d'un boulanger français)

Bonsoir,

voici donc la recette qu'un boulanger français a bien voulu partager avec moi.

1000g farine
750ml eau
20g sel
4g levure ( j'en mets un peu plus)

Mélanger à la main tout doucement
Faire à chaque heure durant 8 hres( ne pas vraiment mélanger ni pétrir)seulement faire un pliage,tourner un quart de tour et refaire un pliage 4fois
ça se fera avec les accumulations

façonner et cuire

Mes petites variantes:
comme je ne veux pas cuire mes baguettes trop tard, personnellement je fais le mélange en début de soirée.
Je fais 3 brassages et ensuite je mets le paton au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, je laisse le paton reprendre la température pièce.
Je divise en 6 et laisse reposer encore une bonne heure.
Je façonne et mets dans les moules à baguettes.
Je laisse encore gonfler une belle heure et ensuite j'enfourne dans un four chaud.
Je crois que je résultat dit le reste!

Merci Ginette

Il est vrai que 4g de levure pour 1kg de farin, cela parait peu

Elles sont savoureuses ces baguettes avec cette belle mie.

ces baquettes, merci Ginette, je vais en faire Pierre aime beaucoup les baquettes à la française.

J'ai ajouté une petite explication afin d'être plus claire dans mes explications.

Ginette, le temps des 8 pliages, la pâte reste à T° ambiante ?

Elle est déjà aérée ta pâte avec que 3 pliages !

Merci pour cette nouvelle R7

Amelpa a écrit:

Ginette, le temps des 8 pliages, la pâte reste à T° ambiante ?

Elle est déjà aérée ta pâte avec que 3 pliages !

Merci pour cette nouvelle R7

Oui, la pâte reste à température ambiante.

Moi, je ne fais que 3 pliage, mais je laisse reposer toute la nuit au frigo.
C'est la différence entre la recette du boulanger et ma façon de faire.

Ok, merciiiiiiiiiiiiii

Je suis dessus depuis ce matin et j'en suis au 4ème pliage. Difficile, la pâte est collante.

Voilà, j'ai fait les 8 pliages, quart de tour par quart de tour, 1 tour complet à chaque pliage, le pâton à T° ambiante pendant les 8 heures.

Sont elles bonnes? car elles sont bien jolie

ouahhhhhh!

Magnifiques!!!La mie est alvéolée?

Amelpa.

Oui Grib elles étaient bonnes et oui clo, la mie est très alvéolée.
Merci Mim
R7, un peu long car il faut être présent pendant 8h mais ça vaut le coup !