Durée de cuisson des viandes

Mouton: 1/4 h par livre

Boeuf: 20 min par livre

Veau: 30 min par livre

Porc: 35 min par livre

Volaille: 1 h par kg + 40 min par kg supplémentaire

Poisson: 12 à 20 min pour rougets...

Poisson: 6 à 12 min pour dorades, cabillaud selon grosseur

Pour rôtir une pièce, 50 g beurre ou de margarine. Pas d'eau si ce n'est pour déglacer la sauce après avoir retiré la viande