Tripes à la Neuchâteloise

Tripes à la Neuchâteloise


Recette pour dix personnes de Francis Grandjean (Chef reconnu)

Ingrédients :

6 kg tripes crues
200 g carottes
300 g poireau
300 g oignons
40 g queues de persil
épices fraîches diverses
3 dl mayonnaise
4 dl vinaigrette
150 g oignons hachés
20 g persil haché
1 botte ciboulette
assaisonnement

Mise en place :

Couper les tripes (sauf le boyau gras) en morceaux de 7 à 8 cm de côté et le boyau gras en rondelles d'un centimètre d'épaisseur
Mettre à dégorger une à deux heures
Laver et peler les légumes
Peler et hacher finement les oignons pour la vinaigrette
Laver et hacher le persil
Ciseler la ciboulette

Préparation:

Faire partir à l'eau tiède et amener lentement a ébullition
Ecumer et laisser mijoter environ 4 heures
Ajouter les légumes et les épices et laisser mijoter encore 1 à 2 heures
Alors seulement les saler et laisser tirer encore un instant
Dresser en cocotte dans le fond de cuisson
Servir très chaude
Servir à part une sauce mayonnaise bien relevée, une sauce vinaigrette, un ravier d'oignons finement hachés et des fines herbes hachées
Accompagnement idéal : pommes de terre en robe des champs

Remarque
Pour obtenir un bon résultat, il est préférable de commander des tripes crues et non déjà cuites à l'autoclave, comme celles qui sont généralement vendues par les bouchers.
Si on utilise des tripes cuites, il faut en prévoir un tiers de moins et supprimer la première phase de cuisson. II est conseillé de les blanchir.

Je croyais que les tripes c'était du cochon!!!

jamais de tripes chez nous, quel travail, tu as du mérite Mim, toujours une très belle présentation, merci pour ta R7

mais c'est vrai Griboulette c'est du porc les tripes je te laisse la mettre au bon endroit merci

et Chti je sais que c'est un truc les tripes que pas beaucoup de monde apprécie.