Croquettes fourrées

600 g pommes de terre
4 oeufs
100 g olives vert dénoyatèe
70 g mortadelle en une seule tranche
1 mozzarella
percil
thym
30 g beurre
farine
chapelure
noix muscade
huile pour frire
sel et poivre

Faire bouillir, peler et ècraser les pommes de terre.
Ajouter le beurre, la noix muscade, sel, poivre et cuire à petit feu jusqu'à ce que le mélange soit plus sec.
Faire refroidir, puis ajouter 3 jaunes d'oeufs, le persil et le thym hachès et melanger.
Avec le melange faire les croquettes, puis avec les doigts crèer une petite cavité et insèrer une olive, un petit morceau de mozzarella et un petit morceau de mortadelle.
Battre l'oeuf restè, immerger les croquettes, passer dans le chapelure et faire dorer dans le huile chaud.

ça me fait penser aux Arancini au lieu du riz ce sont les pommes de terre .
C'est pratique pour utiliser un reste de pdt