Bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos + photo

Bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos

Ingrédients:Pour 6 personne(s)

Pour le biscuit au spéculos :

200 g de spéculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires :

35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de poires en boîte mixée en purée
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires :

200 g de poire en boite mixé en purée
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettre les spéculos dans un sac congélation et les écraser en poudre puis dans un saladier bien mélanger avec le beurre fondu.
Mettez cette pâte dans 1 cercles sans fond poser sur votre plat de service de 20cm de diamètre et 8 cm de haut minimum bien étaler et mettre au frais.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
Coulez la mousse sur le bisucuit spéculos et remettez au frais pour 1h.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème presque refroidit sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires:

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis au dessus de la mousse de poire ajouter par dessus des tranches de poires coupées pour décorer.

Réfrigérez plusieurs heures.




Source : 750g.com

très belle R7, merci Mim