Regardez la fine épaisseur des oreillettes. Voir le papier absorbant et voir l' épaisseur de l' oreillette.
Plus c' est fin, meilleur c'est. Mes première oreillettes quand je m' étais lancée étaient plus épaisses mais au fil du temps j'arrive à les faire bien plus fines que celles du commerce.
Ma mère nous en faisait au moment de Noël, seulement 1 fois l' an car elle trouvait que c'était trop de travail, pas de robot, pas de laminoir. Elle étirait à la main et en faisait un plein baquet de pâte, je vous laisse imaginer le volume d' oreillettes que ça faisait.
C' est un dessert du pourtour Méditerranéen, aussi connu en France qu' en Algérie, en Tunisie etc...
Faire une fontaine avec 150 gr de farine + 20 gr de fécule de pomme de terre ou de Maïzena.
Placer au milieu 20 gr de sucre + 1 pincée de sel + 1 sachet de sucre vanillé.
Casser au milieu de la farine 1 gros oeufs.
Ajouter 60 gr d' eau + 25 gr de beurre en pommade.
1 sachet de levure chimique.
2 cuillères à soupe d' eau de fleurs d'oranger + des zestes de citron ou orange.
Travailler le tout soit à la main soit au robot. Faire une boule.
Garder cette pâte au frigo toute une journée dans un film étirable. Les parfums vont se mélanger et les aromes seront à leur maximum.
Faire des toutes petites boules ( comme un toc, les grosses billes ) Les passer au laminoir. Si on a pas de laminoir il faut les aplatir au rouleau à pâtisserie mais c' est moins fin Après les étirer dans tous les sens au maximum jusqu'à faire des trous. Plus il y a de trous mieux c'est, ça veut dire que la pâte est étirée au maximum.
Faire frite chaque oreillette à 170° pas plus ( à la friteuse électrique ça va très bien ) . Au bout de 15 secondes elle sont dorées. Il faut aller très vite sinon ça brûle aussitôt.
Le but c'est de faire une pâte extra fine, on peut voir à travers. Plus c' est fin meilleur c'est, c'est
croustillant.
Une fois égoutté soupoudrer de sucre glace et régalez vous.
Sujet: Les oreillettes 
