Faire gonfler un gateau ou un soufflé

Il ne faut pas beurrer le moule en faisant le tour des bords. Il faut beurrer les bords du moule de bas en haut, c'est à dire verticalement, et vous verrez vos gateaux et vos soufflés monter bien plus facilement !

c'est ce que je ferai la prochaine fois, merci Nana :coucouautriche :coucouautriche :coucouautriche

j'ai pris note,ça va être utile!!!!

Une autre astuce lue hier dans le superbe livre de Monsieur This sur la cuisine moléculaire. Il explique que c'est l'air et la vapeur d'eau emprisonnés qui font monter le soufflé, et donc pour qu'il monte davantage il faut que cet air et cette vapeur d'eau ne puissent pas "s'évaporer par le haut", c'est pourquoi l'astuce consiste à bien emprisonné ces molécules "gonflantes" en passant le soufflé sous le grill quelques minutes en début de cuisson. Cela crée une "crôute" suffisante pour retenir la vapeur d'eau. de même, plus vos blancs sont battus fermement, plus ils font obstacle à l'évaporation.

Tout ceci explique donc très bien aussi pourquoi, pour avoir un gâteau très bien gonflé uniformément 'sans dos de chameau', il suffit de poser une toile en silicone sur le moule pendant les 15 premières minutes de cuisson, le temps que la croûte se forme.

Merci pour les conseils :cochonne:

Cela ressemble au principe de la cuisson en cocotte.