Rouget juste snacké, crumble tomates ....+ photo

Rouget juste snacké, crumble tomates parmesan et pomme bouchon

Ingrédients


- Tomates
- Filet de rougets
- Grosses pommes de terre
- Ail
- Basilic- Du concentré de tomate
- Farine
- Beurre
- Parmesan


Réalisation


1. Le crumble

Mélanger de la farine, du beurre et du parmesan. (Incorporer un beurre froid en morceau pour avoir des petites pépites croustillantes). Effriter le tout du bout des doigts pour lui donner cette texture croustillante au four. Disposer l’appareil dans un grand plat ou dans un bac gastro. Bien étaler votre appareil pour que la cuisson soit uniforme. Mettre au four à 160°. A mi-cuisson, remuer l’appareil pour avoir une cuisson uniforme.
Sortir le crumble du four quand le parmesan a une belle coloration, pas plus sinon vous allez avoir un goût amer dans la bouche.

2. La pomme bouchon

Eplucher les pommes de terre. Les mettre dans de l’eau pour ne pas qu’elles noircissent. Une fois épluchées, les tailler avec un emporte-pièce cylindrique, ou les tailler en rectangle.
Couper l’excédent autour de l’emporte-pièce pour permettre au cylindre de passer plus facilement. Garder les parures pour faire une purée de pommes de terre.
Les réserver dans l’eau et au moment voulu les faire cuire dans de l’eau salée. Parer les pommes de terre cylindriques pour avoir une belle assise et récupérer les parures en les plongeant dans l’eau.
On obtient donc 4 pommes de terre ressemblant à un bouchon d’où le nom de pommes de terre bouchon.
Commencer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide et rajouter une belle noisette de beurre et un peu de sel.
Une fois cuites, sortir les pommes de terre de la casserole et les réserver.
Pour les réchauffer, rajouter un peu de beurre, de sel, de l’eau dans votre assiette filmée et les mettre quelques secondes dans le micro onde.

3. Les tomates

Monder les tomates :
Pour monder ou peler les tomates enlever les pédoncules, inciser l’arrière du fruit et les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes maximum.
Stopper la cuisson dans de l’eau glacée.
Peler les tomates, enlever les pépins et les tailler grossièrement.
Une fois les tomates taillées, faire chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Astuce pour faire une purée d’ail :
Pendant que ça chauffe :
Ecraser une gousse d’ail avec la lame du couteau et retirer le germe qui n’est pas digeste.
Puis continuer à écraser la gousse avec la lame du couteau.
Déposer les tomates dans la casserole déjà préparée d’huile d’olive chaude.
Laisser compoter avec de l’ail et un peu de thym.
Ajouter du concentré de tomate, un petit peu de sucre pour casser l’acidité de la tomate et un peu de sel. Laisser cuire. Une fois cuites, mixer les tomates. Refaire cuire et rajouter du concentré pour la couleur.

4. La purée de basilic ou l’huile verte

Retirer 4 feuilles de basilic pour la décoration de l’assiette et les réserver au frigo dans du papier absorbant un peu humide pour une meilleure conservation.
Retirer les feuilles de basilic des branches et les mettre dans un mixeur.
Mixer le basilic avec une bonne huile d’olive.
Pas trop le mixer sinon le basilic va finir par noircir et le passer au chinois.
Les restes du chinois peuvent servir à parer les pommes de terre par exemple.


5. Les rougets

Pour éviter que la peau ne se casse dans la poêle et que le poisson n’accroche pas à la poêle, ajouter du papier sulfurisé.
Assaisonner les rougets avec de l’huile d’olive et du sel.
Les faire cuire dans une poêle chaude côté peau au début de la cuisson.
Une fois le côté peau doré, retourner et faire cuire l’autre côté du poisson en cuisson minute.
Vous pouvez dresser !

6. Le dressage

Utiliser un emporte-pièce, le disposer au centre de l’assiette.
Y déposer le coulis de tomate, bien l’étaler et rajouter la pomme bouchon au centre puis retirer l’emporte-pièce.
Saupoudrer de crumble et disposer les filets de rouget sur les pommes bouchons.
Pour la décoration, rajouter les feuilles de basilic et des gouttes de purée de basilic.





Source:Topchef recette d'Alexis

Hummmm,tu te presentes quand à Top chef Mim?

comme j'aimerais être à ta table Mim, bravo.

ça m'a l'air délicieux , merci mim !

Merci les filles

Clo c'est vraiment pas mon truc à moi de passer à la télé

Martine c'est avec plaisir allez c'est quand que tu viens???

à mon prochain tour d'Europe