Axoa d'Espelette et de veau

Pour 4 personnes

1 kg d'épaule de veau ( j'ai mis du roti de veau)
1 bel oignon
1 gousse d'ail 8 piments verts doux
2 gros poivros rouges
huile d'olive
laurier
persil
thym
sel
piment d'Espeletteen poudre

Emincer l'oignon, l'ail, les piments doux et les poivrons rouges.
Faire revenir le tout dans l'huile 10 mn
Ajouter la vainde coupée en tous petits morceaux, les herbes, le sel et le piment en poudre.
Faire sauter le tout et mouiller avec un verre de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 50 mn
Une 10 aine de mn avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour faire réduire un peu le jus.
Servir de pomme de terre, riz ou semoule.

Source : carte postale culinaire de Biarritz

Amelpa.