Mayonnaise cuite

Une astuce donnée par un cuisinier pour garder de la mayonnaise 15 jours au frigo.

Faire une mayonnaise normale avec 1 jaune d'oeuf, huile, sel, poivre, moutarde etc...On peut l'agrémenter de jus de citron, ail ou autre chose.

Quand la mayonnaise est bien montée et bien dure. Mettre dans la mayonnaise 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et bien remuer avec le batteur pendant 1 bonne minute. Mettre l'eau bouillante ( qui bout dans la casserole, c'est important ) très rapidement ne pas trainer pour mélanger avec le batteur.

La mayonnaise est cuite, elle est très légèrement moins ferme et de couleur un peu plus pâle.
La mettre aussitôt dans un bocal style bocal d'olives, la tasser pour qu'il y ait le moins possible de bulles d'air.
Fermer aussitôt le bocal et la mettre au frigo.

C'est tip! top! Je ne fais plus ma mayonnaise autrement. l'hiver elle se garde jusqu'à 18 jours, l'été je la garde un peu moins. Je la laisse très peu sur la table pour qu'elle se garde le possible au frais.
Cette façon me permet de faire ma mayonnaise la veille quand j'ai du monde. Nous la trouvons meilleure que la mayonnaise crue.

Essayez, vous me direz ce que vous en pensez. Ma mayonnaise faite ce matin.

C'est donc les 2 cuillères à soupe d'eau bouillante qui cuisent la mayonnaise?

Et quand tu écris "1 oeuf"' tu veux dire un oeuf entier ou que le jaune?
Question bête, mais moi je ne mets que le jaune dans ma mayo "maison" , alors que ma mère met aussi le blanc.

lili, j'essaierai

Chantal, ta mère doit mettre le blanc, en neige en dernier, non ?

Non il me semble pas, je ne l'ai jamais vu mettre le blanc en neige.
C'est quand elle l'a fait au mixer qu'elle met le blanc.

Ah oui ? faudra lui demander sa version

Je mets que le jaune quand je la cuis.
Je vais préciser sur la R7.
Ce sont les 2 cuillères à soupe d'eau BOUILLANTE qui cuisent la mayonnaise. C'est très important que l'eau bout pour cuire l'oeuf.

Amelpa : ok je lui demanderai

Lili : merci! une vrai mayo, une authentique!

ça m'intéresse ton astuce car j'adore la mayo "maison".

Tu peux essayer sans crainte mais surtout bien la mettre au frigo et bien fermée. Avec la chaleur il faut pas rigoler.

Merci Lili, je ne connaissais pas.