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 mon gâteau d'anniv au chocolat

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MessageSujet: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 8:12:51



Le gâteau 100% chocolat qui se veut léger...
Pas compliqué ,à préparer la veille.

Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille
Pour un cercle à entremet (ou un moule à charnière) de 20 centimètres de diamètres (si votre moule est plus grand, pas de drame, le gâteau sera juste moins haut)

Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf
2g de fécule


Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin
150g de gavottes émiettés entre les doigts

Le pralin.
Le pralin c’est un mélange noix/sucre 50/50.
Les noix (diverses, souvent un mélange amandes & noisettes)
sont enrobées de caramel puis mixées jusqu’à obtenir une pâte.
Quand on mélange le pralin à du chocolat, on a du praliné.
Et si on y ajoute des gavottes émiettées, c’est du praliné feuilleté.

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
N.B. si vous trouvez ça tout simplement énoooorme,
rapellez vous que ce gateau est pour 10-12 personnes...



Les trois couches du gâteau

Première émon gâteau d'anniv au chocolat 199890 : Le biscuit au chocolat pour le fond
J’ai choisie la recette que Mercotte avait utilisé pour son Crousti Choco Passion pour le Concours PH10.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.

Deuxième émon gâteau d'anniv au chocolat 199890 : le praliné feuilleté
Le praliné feuilleté, c'est simple, je ne peux pas y résister. Je trouve que tout de suite ça sublime un gateau... et jouer sur les textures est toujours un bonheur pour les papilles.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième émon gâteau d'anniv au chocolat 199890 : la mousse au chocolat
Une mousse légère sans sucre et sans beurre, ainsi le gâteau n’est ni bourratif ni écoeurant. Elle est forte en chocolat, mais reste légère.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. (l’inverse – incorporer les blancs d’œufs au chocolat – est possible mais bon elle n’optimise pas la quantité de vaisselle… ) Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée



mon gâteau d'anniv au chocolat Ifem



Source:beau à la louche
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Marie
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 8:36:32

il est beau !

avec les framboises du jardin je suppose !
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 8:46:44

il est bien beau ce gâteau, tu nous diras s'il est bon
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 9:01:48

Alors là.... je meurs dix fois...
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 9:29:29

Wahouuuuuuuuuuu magnifique Clo, je sais qu'il ferait bien plaisir à Pierre, mais trop difficile à faire mon gâteau d'anniv au chocolat 274809 bravo bravo.
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 10:54:54

Très appétissant, bravo Clo
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 14:57:26

Je ne vois pas tes photos en ce moment c'est bizarre
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 15:40:34

Grib, mets tes lunettes mon gâteau d'anniv au chocolat 61173 mon gâteau d'anniv au chocolat 61173 mon gâteau d'anniv au chocolat 61173
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 15:43:54

Même avec les lunettes, je ne vois pas la photo. Y a un grand blanc !!!
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 17:25:37

mon gâteau d'anniv au chocolat Oh_la_10


j'en veux j'en veux !!!!!!!!
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 18:05:52

Wouhaouuuuuuuuuuuu ! ça en jette ! ! ! mon gâteau d'anniv au chocolat 832878 
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 18:07:50

normal Jack ! y en a plus !

il a été dévoré des yeux !
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 18:10:29

mon gâteau d'anniv au chocolat 752247 mon gâteau d'anniv au chocolat 752247 
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeMer 25 Sep - 20:47:00

Pfff je vois rien mon gâteau d'anniv au chocolat 906566
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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitimeJeu 26 Sep - 10:57:51

Ce doit être un pb d'hébergeur.Tu le verras mieux sur FB.

Mim,il n'est pas compliqué:il y a une base gateau,une basse croquant et une mousse au chocolat.

Tu as l'oeil Marie:bsx2: 

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MessageSujet: Re: mon gâteau d'anniv au chocolat   mon gâteau d'anniv au chocolat Icon_minitime

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