1600 g épaule de porc
400 g gras de porc
36 g sel
4 g poivre noir
3 g de graines de fenouil
un peu de piment
4 g origan
2 dl eau froide
des boyaux de porc (nous nous en avions de boeuf)
Un jour avant la fabrication des saucisses, couper en lanières les viandes et les mettre à mariner avec les épices et l'eau. Mettre à tremper les boyaux.
Rincer les boyaux, passer de l'eau dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir.
Remplir les boyaux avec la farce.
Source une bidouillerie entre mes souvenirs gustatifs et d'autres recettes.
Sujet: saucisses à l'italienne 
