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 baguettes (recette d'un boulanger français)

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Ginette
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MessageSujet: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeJeu 3 Jan - 23:38:23

Bonsoir,

voici donc la recette qu'un boulanger français a bien voulu partager avec moi.

1000g farine
750ml eau
20g sel
4g levure ( j'en mets un peu plus)

Mélanger à la main tout doucement
Faire à chaque heure durant 8 hres( ne pas vraiment mélanger ni pétrir)seulement faire un pliage,tourner un quart de tour et refaire un pliage 4fois
ça se fera avec les accumulations

façonner et cuire

Mes petites variantes:
comme je ne veux pas cuire mes baguettes trop tard, personnellement je fais le mélange en début de soirée.
Je fais 3 brassages et ensuite je mets le paton au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, je laisse le paton reprendre la température pièce.
Je divise en 6 et laisse reposer encore une bonne heure.
Je façonne et mets dans les moules à baguettes.
Je laisse encore gonfler une belle heure et ensuite j'enfourne dans un four chaud.
Je crois que je résultat dit le reste!

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Dernière édition par Ginette le Ven 4 Jan - 15:35:19, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeVen 4 Jan - 7:13:55

Merci Ginette

Il est vrai que 4g de levure pour 1kg de farin, cela parait peu

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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeVen 4 Jan - 10:11:20

Elles sont savoureuses ces baguettes avec cette belle mie.
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeVen 4 Jan - 10:19:50

004 ces baquettes, merci Ginette, je vais en faire Pierre aime beaucoup les baquettes à la française.
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeVen 4 Jan - 15:37:21

J'ai ajouté une petite explication afin d'être plus claire dans mes explications. baguettes (recette d'un boulanger français) 408173
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeSam 5 Jan - 8:33:23

Ginette, le temps des 8 pliages, la pâte reste à T° ambiante ?

Elle est déjà welcome aérée ta pâte avec que 3 pliages !

Merci pour cette nouvelle R7 bsx2
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeSam 5 Jan - 14:56:26

Amelpa a écrit:
Ginette, le temps des 8 pliages, la pâte reste à T° ambiante ?

Elle est déjà welcome aérée ta pâte avec que 3 pliages !

Merci pour cette nouvelle R7 bsx2

Oui, la pâte reste à température ambiante.

Moi, je ne fais que 3 pliage, mais je laisse reposer toute la nuit au frigo.
C'est la différence entre la recette du boulanger et ma façon de faire.
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeSam 5 Jan - 16:45:42

Ok, merciiiiiiiiiiiiii
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeSam 2 Fév - 14:05:14

Je suis dessus depuis ce matin et j'en suis au 4ème pliage. Difficile, la pâte est collante.
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeDim 3 Fév - 12:28:03

Voilà, j'ai fait les 8 pliages, quart de tour par quart de tour, 1 tour complet à chaque pliage, le pâton à T° ambiante pendant les 8 heures.

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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeDim 3 Fév - 12:49:22

Sont elles bonnes? car elles sont bien jolie
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeDim 3 Fév - 14:19:22

ouahhhhhh!
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeDim 3 Fév - 14:39:24

Magnifiques!!!La mie est alvéolée?
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeDim 3 Fév - 14:48:14

004 004 Amelpa.
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitimeDim 3 Fév - 15:30:32

Oui Grib elles étaient 004 bonnes et oui clo, la mie est très alvéolée.
Merci Mim
welcome R7, un peu long car il faut être présent pendant 8h mais ça vaut le coup !
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MessageSujet: Re: baguettes (recette d'un boulanger français)   baguettes (recette d'un boulanger français) Icon_minitime

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