Oléaces, je pense que tu avais bien assez d'agar agar, mais que tu devrais essayer de mettre du glucose car c'est lui qui va donner de l'élasticité à ta guimauve en empéchant le sucre de cristalliser (on l'utilise aussi pour ça dans les caramels).
Par ailleurs, tu as peut-être un peu trop d'eau, un grand verre doit représenter environ 200 gr, voire plus, essaie de diminuer un peu ta quantité de liquide à 150 gr. Si tu as un thermomètre à sucre ou une sonde, regarde que ton ébullition atteigne 130° avant de la verser doucement dans tes blancs, c'est la température pour "cuire" les blancs en les gardant "souples".
En tous les cas, je suis sûre que tes guimauves devaient être bien bonnes ! :bravo: