Ce ne sont pas des mots canadiens mais bel et bien des termes de panification, il y en a bien d'autres, également des synonymes de ceux utilisés dans cette R7.(Wikipédia résume de façon claire et détaillée la panification)
Voilà pour vous aiderUne
pâte fermentée est une pâte travaillée prête à l’utilisation mais qu’on laisse au repos au moins 24h jusqu’à 3 ou 4 jours pour qu’elle développe ses arômes qu’elle transmettra au pain auquel on l’ajoutera.
Le
frasage est la première é
du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger les ingrédients qui composent cette pâte avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d'étirage et de soufflage.
Le
rabat c’est étirer la pâte avec un coupe-pâte après la pétrissage et la rabattre sur elle-même; il faut ensuite tourner le plat d’un 1/4 de tour et renouveler le mouvement jusqu’à ce que le plat ait fait un tour complet, soit 4 fois de suite, ce qui constitue 1 rabat. Il faut ensuite laisser reposer la pâte 20 minutes avant de réitérer 2 fois l’opération de rabat +repos de 20 minutes.
Le
pointage est appelé aussi le "piquage : c'est la première période de repos suivant le pétrissage.
Les couches farinées sont les torchons de lin farinés sur lesquels sont déposés les pâtons façonnés qui lèvent en attendant la cuisson.
L'
apprêt est la deuxième é
de fermentation qui se situe entre la fin du façonnage et la mise au four.
La
buée ou le « coup de buée » c’est l’action de jeter de l’eau froide dans un récipient vide posé dans le four dès son préchauffage afin que le choc thermique déclenche une production de buée qui intervient dans la confection de la croûte du pain.
Le
bassinage, c'est l'action d'ajouter de l'eau ou de l'huile à un pâton fini.
Un petit tour aussi
ICISource : Wikipédia
www.paintradition.comdutempspoursoi.free.fr
enfourner.free.fr
mes connaissances personnelles
Et il existe beaucoup d'autres sites qui expliquent la panification