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 Ciabatta de Ginette

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Gribouillette
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Gribouillette

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MessageSujet: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeVen 24 Fév - 14:50:05

Farine T55 500 g
Eau 325 g
Pâte fermentée de la veille 250 g
Sel 10 g
Levure 2.5 g

Incorporations Tous les ingrédients sont mis au départ

Type de pétrin Batteur

Frasage 5 minutes en 1ère vitesse

Consistance de la pâte Bâtarde au début du pétrissage et très douce à la fin

Pétrissage 6 minutes en 2ème vitesse

Température de pâte 24/25°C

Pointage 2h 30 en bac rectangulaire graissé à l’huile d’olive

Rabat Après 1h 15 de pointage

Mise en forme Donner à la pâte une forme carrée d’environ 40 cm de côté

Division Découper 5 rectangles d’environ 20 x 8 cm

Dépose Sur couches farinées

Apprêt Environ 30 minutes

Enfournement Retourner les pâtons

Buée En quantité normale

Température de cuisson Environ 260°C

Cuisson Environ 15 minutes

Ciabatta de Ginette Dsc02638

Source : Boulangerie.org
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josy
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeVen 24 Fév - 16:45:08

scratch il me faudrait un décodeur ...
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeVen 24 Fév - 16:47:45

Les termes ne sont pas les mêmes que nous mais on comprend le déroulé non? Tu veux que je décode quoi ma tite Josy?
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coco47
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeVen 24 Fév - 18:17:09

En tout cas c'est réussi , j"en voudrais bien 1 ou 2 Ciabatta de Ginette Super15Ginette
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josy
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeJeu 1 Mar - 12:50:02

Ciabatta de Ginette 2566610353 je pense que c'est fait avec une machine différente de la mienne c'est pour cela que je ne comprends pas ...


Pâte fermentée de la veille 250 g
2.5 g

Frasage 5 minutes en 1ère vitesse

Consistance de la pâte Bâtarde au début du pétrissage et très douce à la fin

Pétrissage 6 minutes en 2ème vitesse

Température de pâte 24/25°C

Pointage 2h 30 en bac rectangulaire graissé à l’huile d’olive

Rabat Après 1h 15 de pointage

Mise en forme Donner à la pâte une forme carrée d’environ 40 cm de côté

Division Découper 5 rectangles d’environ 20 x 8 cm

Dépose Sur couches farinées

Apprêt Environ 30 minutes

Enfournement Retourner les pâtons

Buée En quantité normale [/code]

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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeJeu 1 Mar - 13:22:20

Josy : Cela doit etre fait avec un robot et des mots canadiens. A nous de les traduire
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Ginette
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeJeu 1 Mar - 16:02:38

Il ne faut pas voir ça compliqué.
La recette vient d'un site de boulanger français et non canadien.
Je ne comprends pas la raison d'être de toutes ces marches à suivre, mais j'ai avancé sans trop me poser de question.
Voici en terme simple la marche à suivre

Ingrédients
Farine T55 500 g
Eau (température de base 60°C) 325 g
Pâte fermentée de la veille 250 g
Sel 10 g
Levure 5 g

Bassinage :
Huile d’olive 25 g


La veille, faire la pâte fermentée:
mettre 150g farine t55
100ml eau
5g levure fraiche ou 3g levure sèche

le lendemain:
-Vous mettez tous les ingrédients dans la map sauf l'huile d'olive.

-Mettre au programme ''Pâte''

-Vers la fin du pétrissage, ajouter 25g d'huile d'olive afin de faire la bassinage.( on ne se pose pas de question
du pourquoi, je l'ai fait )

-Ne pas laisser lever le pâton dans la map.

-Mettre tout de suite dans un bac carré huilé afin d'éviter trop de manipulation.( si vous n'avez pas de bac carré, mettre
directement sur le comptoir huilé et couvrir d'un linge)

-après 1hre 15, j'ai seulement donné la forme d'un rectangle et laisser reposer encore 1 hre 15.

-si vous avez mis dans un bac, tourner le bac à l'envers afin de laisser tomber le pâton sur un comptoir bien fariné

-découper en 10 morceaux

-mettre sur une tôle à biscuits fariné et laisser gonfler 30 min.

-mettre au four à 260'c durant 15 min en donnant le coup de bué pour celles qui le font


J'espère que c'est plus simple ainsi
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Amelpa
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitimeJeu 1 Mar - 17:31:53

Ce ne sont pas des mots canadiens mais bel et bien des termes de panification, il y en a bien d'autres, également des synonymes de ceux utilisés dans cette R7.(Wikipédia résume de façon claire et détaillée la panification)

Voilà pour vous aider

Une pâte fermentée est une pâte travaillée prête à l’utilisation mais qu’on laisse au repos au moins 24h jusqu’à 3 ou 4 jours pour qu’elle développe ses arômes qu’elle transmettra au pain auquel on l’ajoutera.

Le frasage est la première éCiabatta de Ginette 199890 du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger les ingrédients qui composent cette pâte avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d'étirage et de soufflage.

Le rabat c’est étirer la pâte avec un coupe-pâte après la pétrissage et la rabattre sur elle-même; il faut ensuite tourner le plat d’un 1/4 de tour et renouveler le mouvement jusqu’à ce que le plat ait fait un tour complet, soit 4 fois de suite, ce qui constitue 1 rabat. Il faut ensuite laisser reposer la pâte 20 minutes avant de réitérer 2 fois l’opération de rabat +repos de 20 minutes.

Le pointage est appelé aussi le "piquage : c'est la première période de repos suivant le pétrissage.
Les couches farinées sont les torchons de lin farinés sur lesquels sont déposés les pâtons façonnés qui lèvent en attendant la cuisson.

L'apprêt est la deuxième éCiabatta de Ginette 199890 de fermentation qui se situe entre la fin du façonnage et la mise au four.

La buée ou le « coup de buée » c’est l’action de jeter de l’eau froide dans un récipient vide posé dans le four dès son préchauffage afin que le choc thermique déclenche une production de buée qui intervient dans la confection de la croûte du pain.

Le bassinage, c'est l'action d'ajouter de l'eau ou de l'huile à un pâton fini.

Un petit tour aussi ICI

Source : Wikipédia
www.paintradition.com
dutempspoursoi.free.fr
enfourner.free.fr
mes connaissances personnelles

Et il existe beaucoup d'autres sites qui expliquent la panification
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MessageSujet: Re: Ciabatta de Ginette   Ciabatta de Ginette Icon_minitime

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