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 Filets de palée neuchâteloise + photo

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Mim
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Mim

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MessageSujet: Filets de palée neuchâteloise + photo   Filets de palée neuchâteloise + photo Icon_minitimeVen 5 Aoû - 19:34:18

Filets de palée neuchâteloise

Ingrédients:Pour 4 personnes


600g filets de palée
20g beurre
30g échalotes
3 dl vin blanc de Neuchâtel
3 dl fond de poisson
1citron
40g beurre manié un peu de farine
1dl crème 35%

100g petits oignons perlés (Garniture)
10g beurre (Garniture)
1dl vin - pour glacer les petits oignons (Garnitures)
10g câpres égouttées (Garniture)
à volonté assaisonnement de la ciboulette


Préparation:


1. Parer les filets et dégorger quelques minutes à l’eau courante, égoutter.

. Peler et hacher finement les échalotes.

. Peler les petits oignons et les étuver dans un peu de beurre et de vin blanc, réserver.

. Beurrer un récipient de cuisson (plat à gratin) et parsemer d’échalotes.

. Saupoudrer de sel et poivre.

. Ranger les filets en les beurrant afin qu’ils ne collent pas ensemble.

. Assaisonner à nouveau et arroser d’un filet de jus de citron.

. Mouiller à fleur avec le vin et le fond de poisson.

. Couvrir d’un papier sulfurisé et faire partir la cuisson sur le feu, sans laisser bouillir, puis pocher au four doux.

. Lorsque le poisson est cuit, le retirer et réserver à couvert au chaud.

. Réduire le fond de pochage à quantité désirée et lier avec le beurre manié (mélange de beurre pommade et farine à parts égales).

. Cuire un instant, rectifier l’assaisonnement et ajouter la crème.

. Passer la sauce et napper les filets.

. Garnir avec les petits oignons glacés et les câpres.

. Parsemer de ciboulette ciselée.


Filets de palée neuchâteloise + photo 427065PalelaNeuchteloise


Source:Poisson de nos lacs
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MessageSujet: Re: Filets de palée neuchâteloise + photo   Filets de palée neuchâteloise + photo Icon_minitimeLun 2 Jan - 20:47:10

Filets de palée
La palée est un corégone, le même poisson s'appelle féra dans le lac Léman, Lavaret dans le lac du Bourget (savoie)
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MessageSujet: Re: Filets de palée neuchâteloise + photo   Filets de palée neuchâteloise + photo Icon_minitimeMar 3 Jan - 8:55:06

Pierredenis, viens vite te présenter et partager notre forum, tu seras comme un coq en pâte Filets de palée neuchâteloise + photo 364704 Filets de palée neuchâteloise + photo 364704
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MessageSujet: Re: Filets de palée neuchâteloise + photo   Filets de palée neuchâteloise + photo Icon_minitimeMar 3 Jan - 9:52:30

Chiiiiic un autre gars!!!good morning

Je ne connaissais pas ce poisson mais ça m'a l'air succulent.
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MessageSujet: Re: Filets de palée neuchâteloise + photo   Filets de palée neuchâteloise + photo Icon_minitime

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