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 Sauté de veau aux olives (Corse)

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josy
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josy

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MessageSujet: Sauté de veau aux olives (Corse)   Sauté de veau aux olives (Corse) Icon_minitimeJeu 4 Aoû - 21:25:55

http://www.marmiton.org/recettes/recette_saute-de-veau-aux-olives-corse_41250.aspx

Sauté de veau aux olives (Corse)


Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h minimum

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 600 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation :

Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.

Les égoutter et les réserver.

Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).

Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.

Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.

Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.

Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.
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josy
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MessageSujet: Re: Sauté de veau aux olives (Corse)   Sauté de veau aux olives (Corse) Icon_minitimeJeu 4 Aoû - 21:26:47

Comme j'avais beaucoup d'enfants à table je n'ai pas mis de graines de fenouil ou d'anis qui donnent un gout très prononcé, j'ai remplacé par un bulbe de fenouil, c'était excellent
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MessageSujet: Re: Sauté de veau aux olives (Corse)   Sauté de veau aux olives (Corse) Icon_minitimeJeu 4 Aoû - 21:49:15

Et la petite photo Josy ?
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josy
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MessageSujet: Re: Sauté de veau aux olives (Corse)   Sauté de veau aux olives (Corse) Icon_minitimeVen 5 Aoû - 9:26:19

zappé la photo .... Sauté de veau aux olives (Corse) 335577 (la prochaine fois ....)
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MessageSujet: Re: Sauté de veau aux olives (Corse)   Sauté de veau aux olives (Corse) Icon_minitimeSam 6 Aoû - 14:39:06

Allez on t'excuse!!!
Merci,c'est une recette de viande qui change des rôtis habituels.
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MessageSujet: Re: Sauté de veau aux olives (Corse)   Sauté de veau aux olives (Corse) Icon_minitime

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