Forum ou l'on peut s'exprimer en toute liberté dès lors que l'on ne se prend pas la tête
 
AccueilPortail*S'enregistrerConnexion

Partagez
 

 mini bavarois framboise .

Aller en bas 
AuteurMessage
Invité
Invité



mini bavarois framboise . Empty
MessageSujet: mini bavarois framboise .   mini bavarois framboise . Icon_minitimeLun 18 Oct - 16:35:17

Pour le repas entre collègues,j'ai fait 12 exemplaires.J'ai eu du succès!!!
La base est une genoise,la crème est un framboise curd et dessus une meringue rose avec de la pistache.
Pas compliqué mais ,il vaut mieux préparer la veille et dresser le jour même.
Au lieu de l'édulcorant ,j'ai utilisé du sucre.

mini bavarois framboise . Dscf4227

Ingrédients (2 personnes):

*Génoise citronnée* - 20g de maizena -1CS d'edulcorant (liquide ou poudre) - 1 oeuf - le zeste d'1/2 citron ou de l'arome citron *Meringues roses légères & aérienne* -1 oeuf -2 CS d'édulcorant poudre -colorant alimentaire rouge -1CC rase de jus de citron *Créme Framboise-citron extra légère express façon curd * -100 G de Framboise( fraîches ou décongelées)
-1CS d'elducorant
-1CàC de maizéna
-le jus d'un citron
-1 jaune d'oeuf ( restant des meringues) -15 cl d'eau.

Préparation:

Préparation de la génoise citronné:

Préchauffer le four à 180 °C

Monter le blanc de l'oeuf en neige

Mélanger le jaune avec l'édulcorant ,ajouter le zeste ou l'arôme citron et la maizena.
Mélanger délicatement l'appareil avec le blanc en neige
versez l'appareil dans les empreintes à tartellettes.

Cuire 15 min jusqu'à ce que les génoises soient dorées

Préparation des meringues :

Préchauffer votre four à 120°.

Casser l'oeuf en séparant le jaune du blanc (réservez le jaune pour la créme de framboise façon curd trés légère). Ajouter 1cs de sucre édulcorant poudre de cuisson et 1cc rase de jus de citron.

Monter les blancs en neige,ajouter le colorant puis serrez- les en ajoutant 1CS de sucre édulcorant poudre de cuisson afin d’obtenir un appareil bien ferme.

Mettre les blancs d’œufs dans une poche à douille et réaliser sur votre tapis de silicone 6 disques meringués du même diametre que les moules à tartelettes utilisées pour les génoises.

Faire cuire à mi-hauteur 20 mns à 120° puis éteindre et laisser sécher les meringues à l’intérieur jusqu’a refroidissement total.

Préparation du curd à la framboise :

Faire cuire les framboises au micro-onde (1 minutes) et les écraser à la fourchette puis passer cette purée au chinois afin d'en recolter un mélange homogéne sans les grains (un coulis) .

Mélanger le mélange obtenu avec le jaune d'oeuf, ajouter la maizena en pluie et fouettez. Enfin rajouter l'eau et le jus de citron .

Faire cuire par tranche de 10 secondes au micro-onde en remuant réguliérement jusqu'a que le mélange épaississe.

Compter environ 30 secondes à 600W.

**Montage des minis semblants de bavarois une fois que les 3 éléments ont refroidis**.

Retourner les génoises qui auront trés légérement gonflées sur le dessus, à contrario, elle seront plates sur le dessous voire légèrement creusées.

Mettre sur la surface plane , une bonne cuillèré de créme de framboise légèrement citronné façon curd et chapeautez les d'un disque meringué.

Pour la déco , j'ai ajouté un peu de curd et des pistaches broyées.


Source: avocat et chocolat
Revenir en haut Aller en bas
Amelpa
Bavarde hors norme
Bavarde hors norme
Amelpa

Féminin
Nombre de messages : 35265
Localisation : quelque part en France

mini bavarois framboise . Empty
MessageSujet: Re: mini bavarois framboise .   mini bavarois framboise . Icon_minitimeLun 18 Oct - 17:47:00

Bigre ! ça en jette ! ! ! 004 beau et ça n'a pas l'air trop compliqué à faire. mini bavarois framboise . 762129832 clo
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



mini bavarois framboise . Empty
MessageSujet: Re: mini bavarois framboise .   mini bavarois framboise . Icon_minitimeLun 18 Oct - 19:19:18

Je suis de l'avis d'Amelpa, ça en jette, bravo Clo, magnifique, tu as bien du mérite, je t'admire mini bavarois framboise . 390652
Revenir en haut Aller en bas
Ccréations
Expert en bavardage
Expert en bavardage
Ccréations

Féminin
Taureau Tigre
Nombre de messages : 9623
Age : 57
Localisation : jura suisse
Emploi/loisirs : artisanat, bijoux, tricot, popote, boulange
Humeur : cela dépend des jours

mini bavarois framboise . Empty
MessageSujet: Re: mini bavarois framboise .   mini bavarois framboise . Icon_minitimeLun 18 Oct - 19:55:09

Chapeau !
C'est magnifique! Tu as dû cartonner
Revenir en haut Aller en bas
http://cactoutmoi.blogspot.com/
Contenu sponsorisé




mini bavarois framboise . Empty
MessageSujet: Re: mini bavarois framboise .   mini bavarois framboise . Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 
mini bavarois framboise .
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
LE FORUM DES AMIS :: RECETTES :: Desserts :: Cakes - Gateaux - Muffins - Roulés-
Sauter vers: