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 Panfocaccia

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MessageSujet: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMar 28 Oct - 10:01:18

E' un pane croccante fuori e morbido dentro.

Rinfrescare la sera prima 200 g di lievito madre e lasciarlo riposare nella ciotola tutta la notte. (Si può fare anche con il lievito di birra fresco)
Al mattino versare sopra 500 g di farina 0 e 500 di manitoba.
Sciogliere in 600 g di acqua (circa...non versarla tutta) un cucchiaio di malto e versare sopra la farina.
Accendere l'impastatrice, aggiungere un giro d'olio exv e dopo pochi minuti aggiungere 25/30 g di sale.
Far lavorare fin quando l'impasto diventa morbidissimo e non appicoso...usare l'acqua con attenzione e aggiungerla proprio per avere un impasto morbidissimo, che deve scendere quasi da sola dalla ciotola alla spianatoia, tanto per capirci.

L'impasto è morbido ma lavorabile, infarinare solo appena appena la spianatoia e fare 5 palline da 150 g e 1 da 200 g che verrano adagiato in una teglia ben oleata come un danubio.
Coprire con la pellicola e lasciar raddoppiare l'impasto. Spennellare generosamente con olio exv e infornare a 220 g fino a coloritura.

Trop difficile pour moi traduir tous... ma se avete domande, sono qui.

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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMar 28 Oct - 16:50:34

Clo A l'aide Panfocaccia Grrrr33 ange
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMar 28 Oct - 18:23:46

J'essaie de traduire la recette.
Peut-être que Clo va y faire quelques corrections

C'est un pain croquant dehors et tendre dedans.

Rafraichir le soir avant 200g de levain mère et laissez-le reposer dans un bol toute la nuit. (on peut aussi le faire avec de la levure de bière fraîche)
Le matin, verser dessus 500g de fraine type 0 et 500 g de manitoba.
Mélanger avec 600g d'eau (environ, ne pas tout verser d'un coup), une cuillère de malt et verser sur la farine.
Pétrir, ajouter un peu d'huile et après quelques minute ajouter 25/30g de sel.
Pétrir jusqu'à ce que le paton devient souple et non collant.

Le paton est souple mais facile à travailler, enfariner juste un tout petit peu le plan de travail et faire 5 patons de 150g et 1 de 200g. Former le pain avec la plus grande boule au milieu et les petites autours.
Couvrir et laisser doubler de volume.
Badigeonner généreusement avec de l'huile et enfourner à 220° jusqu'à coloration.



La farine type 0 je pense que c'est de la T50
la manitoba je ne sais pas où on la trouve.
L'huile utilisée dans la recette, c'est peut-être de l'huile d'olive mais je ne suis pas sure.
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMar 28 Oct - 19:00:45

merci Aurora

004 et merci Ccréa bsx2
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMar 28 Oct - 19:33:47

:study: merci aurora
merci creation mon italiens est un .....peu ............pas..... appris
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMar 28 Oct - 22:55:05

La farine type 0 je pense que c'est de la T50
Oui, c'est la farine moins raffinèe, que pour faire des tagliatelle

la manitoba je ne sais pas où on la trouve.
La manitoba c'est la farine avec beaucoup glutin, approprié pour faire du pain.

L'huile utilisée dans la recette, c'est peut-être de l'huile d'olive mais je ne suis pas sure.
Oui, est l'huile extra vergine di oliva.




Sei stata bravissima!!!! :bravo: Merci.
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMer 29 Oct - 8:15:47

SAUVEE par CCcreations!!! :bravo:

Concernant la farine Manitoba,on ne peut l'acheter qu'....en Italie Panfocaccia 34954

Mais cette recette peut être faite avec de la farine usuelle.

Merci Aurora!!!
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitimeMer 29 Oct - 10:58:08

Merci pour les infos clo :bsx:
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MessageSujet: Re: Panfocaccia   Panfocaccia Icon_minitime

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