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 Brioche pommes/canelle

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MessageSujet: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 11:45:53

Brioche pommes/canelle 100_7014

prog brioche
pour une brioche d'environ 800gr

500 gr de farine T5
2 pommes coupées en morceaux
2 cc de canelle moulue
100 gr de beurre
100 ml de lait
2 oeufs
1 paquet de levure du boulanger
4 cs de sucre
1 cc de sel

Verser le lait, le beurre, les oeufs battus, le sucre, le sel, les pommes et la cannelle dans la cuve

Ajoutez la farine et la levure du boulanger

Sélectionner le proramme et la couleur de croûte désirée

En début de cycle vérifiez la consistance de la pâte. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine

moi je l'ai fait dorer au dessus au four avec un jaune d'oeuf

source : Romain Pages éditions
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Marie
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 11:53:39

Brioche pommes/canelle 762129832 anizette ! vous allez vous régaler !
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Ccréations
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 12:08:39

Brioche pommes/canelle 762129832 je garde la recette pour une de ces prochaines

Tu maitrises parfaitement ton nouveau joujou
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 12:49:16

vouiiiiiiiiiiiiiiiiiii et elle est welcome bonne

Maintenant vous avez pas fini de me voir mettre des R7
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 14:23:27

Tu vois le forum a du bon
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 16:32:15

Wahouuuuu magnifique bravo
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 17:34:17

welcome belle, pour le goût, dommage, je ne peux te dire mais elle fait bien envie.

Merci pour ta R7 bsx2 bsx2 bsx2
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 18:53:56

004 belle ta brioche Anizette tu maîtrises ! ! !
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 19:58:24

tres belle ta brioche !
comment est la mie
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeDim 28 Fév - 20:46:31

assez serrée mais j'ai utiliser de la levure chimique a la place de la levure du boulanger

mais très bonne
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeLun 1 Mar - 7:45:44

JE pense que la mie serrée vient que cela est fait en map. Qu'en penses tu Amelpa?
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tictac
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeLun 1 Mar - 8:25:47

Magnifique cette brioche Anizette, bravo!
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeLun 1 Mar - 9:36:52

Ben, déjà je suis surprise que la brioche ait levé si anizette a bien mis de la levure chimique, ça a du faire "mie" à gâteau.
Pour moi, il manque un peu de liquide dans la R7 pour avoir une mie plus aérée.
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeLun 1 Mar - 10:43:11

de combien faut il augmenter le liquide a ton avis ?
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeLun 1 Mar - 10:46:42

de 50 ml anizette et faut voir comment le pâton absorbe pendant le pétrissage, ensuite voir comment sera la mie et en fonction du pâton et de la mie en rajouter éventuellement la fois suivante mais en toute petite quantité.
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeLun 1 Mar - 10:58:34

merci Amelpa
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMar 2 Mar - 19:28:30

Pas mal du tout,c'est un bon début Anizette.La levure utilisée est vraiment de la chimique ou de boulanger en poudre?

Ta MAP a quel TH?
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMar 2 Mar - 19:32:27

ed al euqimihc

maintenant j'ai acheté de la boulanger en poudre

je sais pas a quelle température ellle monte
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Annie
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMar 2 Mar - 20:24:45

Ce n'est pas la Température mais le Taux d'Hydratation de ta machine que Clo veut dire.

Tu prends la recette du pain blanc du livret et tu fais une règle de 3.

Par exemple: Pour 500 g de farine tu dois mettre 320 g de liquide, donc (320*100)/500 est égal à 64% de TH (taux d'hydratation).

Ce qui revient à dire que tu peux prendre toutes les recettes que tu aimes et faire un petit calcul pour ajuster les liquides au TH de ta machine.

Suis-je claire??? Je vais aller voir si Véro n'aurait pas fait un topo la-dessus scratch Brioche pommes/canelle 734719


Si, il y a 3 posts en début de rubrique: Cliques ici
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMar 2 Mar - 20:38:09

merci du tuyau Annie

bonne soirée
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMar 2 Mar - 20:43:34

welcome les amies, vous assurez, bravo Brioche pommes/canelle 23949 Brioche pommes/canelle 23949 Brioche pommes/canelle 23949
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMer 3 Mar - 7:40:55

Merci Annie bsx2 bsx2
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMer 3 Mar - 8:29:20

je viens de tout lire

j'ai une question

combien compte t'on pour 1 oeuf et pour 1 cc ou cs d'huile

Pour le beurre aussi

pour ma MAP en pain basique, farine 350, eau 190 + 3.5 cc d'huile 1.5 cs de lait en poudre

j'sais plus

moi j'ai fait 190 / 350 = 54% donc pas assez de th

j'y comprends plus rien
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMer 3 Mar - 8:37:08

elles m'ont l'air bien compliquées ces MAP
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitimeMer 3 Mar - 9:37:02

Anizette, pourquoi dis-tu "54% donc pas assez de TH" ?
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MessageSujet: Re: Brioche pommes/canelle   Brioche pommes/canelle I_icon_minitime

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