pain cocotte dans l'ultra plus Tupp

pain cocotte (dans ultra plus de tupp)

180 g d'eau
1 c à café de sel
300 g de farine T 55
1 c 1/4 de levure de boulanger

programme pâte 0 h 15

sortir la pâte de la Map et la mettre dans une récipient fariné fermé.
dans le micro-onde, 15 sec à 750 watts, repos 8 mn, recommencez 4 fois au total.
sortir la pâte, poser sur le plan de travail, et travailler-la,
mettez la forme et remettre dans le votre récipient.
dans le micro-onde, 15 sec à 750 watts, repos 8mn, recommencez 4 fois au total.
au dernier repos, sortir le récipient,faire des grignes préchauffer le four à 210°, enfournez,baissez à 200°
cuire 20 mn, ôtez le couvercle, prolonger la cuisson encore 20 mn.

recette trouvée sur le net et que j'ai un peu modifiée

C'est intéressant comme procédé surtout quand il faut faire vite. La mie m'a quand même l'air aérée, surprenant pour un pain sans levée.
N'a t'il pas trop goût de levure ?

Je vais essayer en diminuant la levure à 1càc c'est largement suffisant pour la quantité de farine et je ferai une levée

il y a : - 1 levée de 4 fois 15 sec entrecoupées de 8 mn de repos
- travail de la pâte.
- 1 levée de 4 fois 15 sec entrecoupées de 8 mn de repos
- cuisson

j'ai gouté et il ne sent pas la levure et est bien croustillant comme j'aime.

Oui tu as raison j'avais pas fait le calcul , je vais donc le faire comme toi

c'est d'ailleurs mon 1er essai de levée au micro-onde et je trouve ça très bien.

Merci Rididine. A tenter!!!!

Voici mon essai



Ce pain est certes, croustillant, mais la mie est serrée comme un pain qui n'a pas levé.
Le MO ne peut pas faire le travail naturel de la levée à T° ambiante à moins peut-être en réduisant les Watts pour que cela soit plus doux.

La croute a une belle couleur.
C'est malgré tout un pain vite fait.

pour dépanner, c'est une bonne R7, Merci Rididine

Je prépare du pain pour les toasts de foie gras de dimanche.Je le préfère salé au lieu du pain de mie.
Je vais le congeler dejà tranché et on le passera au grille pain.

rididine58 a écrit:

pain cocotte (dans ultra plus de tupp)ou cocotte en fonte

180 g d'eau
1 c à café de sel
300 g de farine T 55
1 c 1/4 de levure de boulanger

programme pâte 0 h 15

sortir la pâte de la Map et la mettre dans une récipient fariné fermé.

j'ai ajouté une poignée de graines et 1cac d'huile de noix.
Je mets ma pâte au frais pdt la nuit.Le matin ,je dépose un cercle metal dans la cocotte sur du papier sulfurisé(pour que le pain monte + en hauteur),je façonne la pâte,je la dépose.1H pres du radiateur ,je remets le couvercle et j'enfourne à four FROID ,t° 225 pdt 30mn .J'enlève le couvercle et je prolonge la cuisson 10mn à 2OO°;



Le prochain sera avec des figues sèches.

bravo

bravo Clo, vous allez vous régaler

je vais l'essayer, j'ai une cocote Tupp.... ovale et une autre rectangulaire. je verrai ce que cela donne. Merci pour l'astuce.

Quand je faisais des réunions ,j'ai gagné ce genre de cocotte mais jamais utilisée.
Depuis que je fais du pain,j'alterne avec la cocotte en fonte.

j'ai tenté une manip de moins.
Je résume:j'ai fait la pâte de mon pain en MAP.
J'ai sorti le pâton ,je lui ai donné une forme puis 3 coups de rasoir pour faire des grignes et .....hop directement ds le four froid.Je monte la température à 220° .Je cuis 30mn ,j'enlève le couvercle et je prolonge 10mn.

Je n'ai pas laissé lever avant d'enfourner c'est un gain de temps et la grigne centrale a éclaté.

Pas mal !

Oh!
C'est une très belle réussite!
Et la mie, est-ce qu'elle est aussi belle même sans la deuxième levée?

Le pain a bien levé:tu as vu le milieu ,c'est une grigne!!!

Et bien moi je conseille seulement d'utiliser une cocotte en fonte naturelle pour cette recette! pour cela, il ne faut pas ouvrir la cocotte trop souvent sinon ce ne sera pas le même résultat!

Moi, je conseillerai de se présenter avant de poster  

Merci Grib, d'être passée avant moi !

   

Emma :tout est dans le titre.
J'ai fait le choix d'un matériau léger,mais rien ne t'empêche d'ouvrir un post pour nous montrer ta production dans ta cocotte.Allez,lance toi !!!

Celui que j'ai fais:

Pain cocotte Tupp***are


150ml de biere + eau (moitié, moitié)

1/2 cube de levure

250g de farine  mélange de graines

1 cuillère à café de sel.

 

Mélanger le tout, le mettre en boule puis le laisser lever dans l'ultra pro couvert pendant 1h. Faire les grignes, le badigeonner d'eau et fariner. Le laisser cuire 30mn à 240° puis 15mn à 200. Couvercle fermé.



Source:Recette Tuppe***re

Ouah!!!il est parfait.Les grignes sont appétissantes!!!

Je fais toujours mon pain en cocotte car sous le couvercle,il a l'hydratation maximum.10mn avant la fin ,il cuit sans couvercle.

voici son frère jumeau au seigle et au levain.


ma bidouille perso:
200g de lait (ou Eau moitié moitié)
360g de farine  (ici 100g de seigle + 200g de farine blanche)
120g de levain (oncle bob)
1/2 cac de sel
1poignée de graines
1 cac d'huile de noix.